土渣饼、烤香鸭、XX蒸包子……类似的加盟店似乎都在重复着一个个小本创业的故事。然而，席卷全国不少城市的“掉渣饼”旋风却演绎了一场特许经营的闹剧。土家特色风味小吃“掉渣儿烧饼”在北京市场曾以日增两家以上店面的速度飞速扩张，鼎盛时期复制品牌就多达40余个，还有更多效仿品牌正在酝酿出笼。

　　无任何专利保障的投资者在乱成一团的加盟风潮过后似乎欲哭无泪。从表面看，“掉渣饼事件”似乎是没有头脑的小本经营者自作自受的闹剧，但却反映了目前餐饮加盟中的现状，在缺失成熟项目的前提下，一些投机者正在每日编织着“特许经营”的圈钱陷阱。

　　最近，在京城的街道胡同里突然出现了一个“蒸功夫”包子店的身影，排队买包子成为热门现象，让人仿佛想到了去年冬天的掉渣饼，以及今年夏初的烤香鸭。记者调查后发现，从低质的产品技术、廉价的加盟门槛到松散的加盟管理，三者如出一辙。

　　记者在劲松的“蒸功夫”包子店看到，最贵的三鲜包1元，而便宜的茴香包只要0.5元，该劲松店的出售品种一共有10个。但记者在其他两家蒸功夫店却发现品种和口味完全是两样，如东直门店“蒸功夫包子专卖”，包子只有5种。而外馆斜街店的招牌是“蒸功夫鸡汁灌汤包”，除了主打鸡汁灌汤包以外，还有12个品种。各店门口基本都有人排队，其摊主告诉记者，每天销量都能达到3000余个。

　　记者辗转连系到了“蒸功夫”加盟负责人的刘某。他告诉记者，蒸功夫包子来自上海，与杭州汤包不同，比较符合北方人口味。每天下午，各家店面的馅料统一配送。目前在北京已经有百家店，共有12个品种，各家可能根据经营位置不同做出调整。加盟的费用是2万元。加盟商只要到他的店面来学习技术一天时间，便可以掌握自行开店了。

　　加盟商加盟侵权品牌

　　虽然北京市场的百余“蒸功夫”加盟商正在埋头热卖包子，但他们中间却无人知晓从其加盟之初就已经陷入了一个加盟圈套。

　　“他们是侵权行为，我们不排除用法律手段维权。”昨天，杭州蒸功夫健康餐饮连锁有限公司相关负责人对记者表示，“早在2002年，我们就已经注册了蒸功夫服务类和商品类等商标，如果其他的餐饮店再叫做蒸功夫就是侵权行为。”他表示，杭州蒸功夫是在两个月前得知这一消息的。“有北京的人打电话询问加盟的消息，可是我们在北京并没有店面。”目前，杭州蒸功夫主要经营蒸食，并不做包子。最小的店面积在200平方米左右，加盟费用最低3万元。

　　对此，外馆斜街店的“蒸功夫”加盟店刘老板表示，他不知道自己加盟的蒸功夫包子是否注册了商标。“只知道目前在上海有一家总店，但我们是连锁店，肯定应该有商标吧。”

　　餐饮无序项目趁机热卖

　　“就我所知，现在有很多小投资者手里攥着资金，就是找不到合适的投资项目。目前市场上，太多规模极其微小、风险系数却极高的餐饮项目。”为投资者提供资讯的创业中国网负责人马奉华告诉记者，目前小资本的特许经营餐饮项目中成熟的只占总数1/10不到，更多的都是像“不老鸡”、“不老鸭”这样虽投资小，但技术不成熟，加盟管理无序的短命项目。“很多项目其实谈不上加盟，因为太不规范了，那些交纳加盟费的加盟商最多只能算是某一种产品的分销商罢了。”
 
　　自上世纪90年代美国快餐“肯德基”、“麦当劳”登陆中国后，特许经营、加盟这样的词汇就渐渐被中国市场炒热。虽然特许经营真正在中国发展只有10年时间，来自中国连锁经营协会的数据统计，目前我国特许加盟体系已超过2000多个，是世界上特许经营体系最多的国家，全国有8万多个特许加盟店，从业者约两百万人。而其中的餐饮项目规模以每年50％以上的速度增长。

　　“从法律角度看，‘掉渣饼’的许多特许人都不具备经营资质而超范围经营；从产品特点看，掉渣饼生产流程简单，技术含量不高，易被仿制，并不具备发展加盟体系的条件。”马奉华告诉记者，目前餐饮项目中很多特许人都不具备开展特许经营的条件，采用造假、欺诈的手段诱骗投资者加盟，一旦骗取的加盟费达到可观数量，特许人便统统上演“人间蒸发”。

　　与此同时，我国餐饮项目的特许经营一样缺乏有序的管理，狗不理对加盟商管理失去控制，最后导致老字号走向混杂，就是一个令人痛心的范例。“同样是做连锁经营的洋快餐店肯德基和麦当劳，他们的标准化和总部控制管理有一整套完整的系统。举例来说，肯德基的加盟商培训时间为20周；麦当劳的加盟商培训时间为12个月。而肯德基的新进员工要接受公司平均达200个小时的培训，并要通过考试取得结业证书。肯德基甚至把这种标准化辐射到供应商。”马奉华表示。

　　专家说法

　　特许经营缺失相关法律

　　加盟者须谨慎

　　中国烹饪协会副秘书长边疆认为，由于目前我国尚未出台关于特许经营的相关法律法规，因此很多加盟项目是否合法无人考核，只能靠加盟者自己实践，这其中就不乏受骗上当者。他同时表示，以掉渣饼为例，小资本投入的餐饮项目正在全国市场流行，但低成本完全不能和短命划等号。目前中国的小餐饮加盟项目的主要问题还是产品不过硬，容易遭到拷贝。同时，特许人的技术也非常有局限性，且对加盟的概念也仅仅局限在了卖技术赚钱上，对加盟商没有提供运营帮助，最终导致了每个餐饮项目过早夭折的命运。

　　商报链接

　　低质餐饮加盟之怪现状

　　掉渣饼——产品技术含量低

　　从去年冬天开始，一股土家烧饼热卖的旋风从西刮到东，横扫了北京、上海、重庆、武汉、杭州、宁波等近半个中国的数十个城市。一时间，这种被称作“中国式比萨”的风味小吃引发了争购热潮，几乎每个小小的店铺前都排起长队。从“土家烧饼”、“土寨烧饼”到“掉渣儿的烧饼”、“土掉渣烧饼”店铺名繁多，但产品都是加盟商花几千元就买到了，再后来几百元就能买到，虽然各个“掉渣饼”店的名称不同，可“秘方”大同小异。

　　烤香鸭——热销时间过短

　　今年入夏，“八宝烤香鸭”突然热销京城。但从其诞生到热销仅一个月时间的“八宝烤香鸭”在市面上已难觅正宗。在一个月时间里，仅北京市场上“烤香鸭”的加盟商就从最初的“麦肯香八宝烤香鸭”一家变成了“湘巴老”等5家左右。原价15.8元的众系列烤鸭也一下子走入了自降身价的命运，直接降价到10元仍少人问津。有些烤香鸭摊主在加盟不到两个月的时间，已经把店铺换做了冷饮摊。

　　老奶奶不老鸭——特许商“玩”消失

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